Tudo começou com um risotto de trufa branca, saboreado em uma varanda com vista para os telhados de Roma, 35 anos atrás. Após estudar e viver na Itália, Andrew Bean passou os anos seguintes viajando frequentemente para lá, às vezes a trabalho, outras por prazer. Embora tenha seguido uma carreira na área têxtil, sua paixão pela Itália e sua gastronomia nunca esmoreceu. Sua participação no Masterchef em 2016 e novamente em 2020 o inspirou a transformar essa paixão em carreira, e levar o sabores da Itália e das suas regiões para Vinhedo. Assim nasceu o Fagiolo, que foi inaugurado oficialmente em 2024.